Chimarrao – parzenie po brazylijsku

Yerba mate brazylijska jest specyficzna i nazywana jest jako erva mate. Brazylijska yerba mate jest bardzo drobna – właściwie to jest pył z drobnymi patyczkami. Dlatego jej przygotowanie wymaga innej metody zaparzania. Do brazylijskiej mate używa się większych naczynek (typu porongo) a także większych bombilli (najlepiej z dużym okrągłym sitkiem z wieloma dziurkami) – wówczas komfort picia jest najlepszy.

Yerba mate w koszyku

Koszyk do naczynka może ułatwić zaparzanie.

Sposób parzenia opisano poniżej:

  1. Wsypujemy do naczynka susz w do połowy lub ¾ naczynka.
  2. Zakrywamy otwór naczynka i układamy susz, aby był na jednej ściance.
  3. Dopóki nie zalejemy yerba mate, pojemnik powinien być przechylony pod kątem 45° w stronę suszu – inaczej nasze ułożenie suszu może się rozsypać. Dobrze jest wykorzystać w tym celu druciany koszyk na naczynko.
  4. Wlewamy nieco gorącej (70-80°C) lub zimnej (terere) wody do naczynka w poste miejsce.
  5. Czekamy chwilę, aż susz nasiąknie i się już nie rozpadnie.
  6. Wkładamy ostrożnie bombillę (w Brazylii znana pod nazwą bomba) w wolne miejsce, sitkiem w stronę suszu, mając przy tym zatkany ustnik. Bombilla może nieco dotykać suszu.
  7. Po ustawieniu bombilli nie ruszamy jej więcej.
  8. Dolewamy gorącej (70-80°C) lub zimnej wody.
  9. Nasze chimarrao jest gotowe.